L’estiu suposa un dels períodes més complexos per a la gestió d’aliments en supermercats, botigues d’alimentació i establiments de restauració. Les altes temperatures redueixen la vida útil de molts productes frescos, mentre que les vacances, les onades de calor i l’augment de població en determinades zones turístiques modifiquen els hàbits de compra i dificulten les previsions de demanda.
Fruites, verdures, lactis, carns, productes preparats i plats refrigerats són especialment sensibles a aquests canvis. Una planificació inadequada pot provocar acumulacions d’estoc, retirades anticipades i un increment dels excedents, especialment quan els establiments mantenen les mateixes comandes i nivells d’exposició durant tota la temporada.
Davant aquest escenari, Phenix identifica els cinc errors més freqüents que poden augmentar els excedents durant l’estiu i ofereix una sèrie de recomanacions pràctiques per a ajudar els supermercats, els comerços i els establiments de restauració a millorar la gestió dels seus productes:
- Mantenir previsions de demanda rígides: No adaptar les comandes a factors com la temperatura, els caps de setmana, les vacances o l’afluència turística pot generar acumulacions de productes amb una vida útil limitada. Revisar diàriament les vendes permet ajustar millor l’estoc a la demanda real.
- Exposar quantitats excessives d’aliments frescos: Mantenir prestatgeries, taulells o bufets completament plens durant tot el dia augmenta el temps que els productes romanen fora de les condicions òptimes. Una reposició més freqüent i en menors quantitats ajuda a conservar-los millor.
- Descurar el control de la cadena de fred: Durant els mesos més calorosos, qualsevol incidència en el transport, l’emmagatzematge o l’exposició pot accelerar la deterioració dels aliments. Per això, és especialment important revisar les temperatures, els equips i els temps de manipulació.
- Retirar massa aviat productes pròxims a la seva data de consum preferent: Molts aliments continuen sent aptes per a la venda i el consum. Millorar-ne la visibilitat, agrupar-los en espais específics o aplicar descomptes progressius permet donar-los sortida abans que es converteixin en excedents.
- Esperar fins a l’últim moment per a gestionar els excedents: L’actuació ha de començar quan el producte encara conserva el seu atractiu i valor comercial. Activar promocions, reduir preus de manera gradual o utilitzar plataformes especialitzades amplia les possibilitats de venda.
